教你做好吃的涼拌菜

1、拌卷心菜

原料：卷心菜y一斤半；醬油五錢；香油五分；白糖一錢；食鹽二分；

制法：將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。

特點：甜咸香脆，佐酒小菜。

2、拌蔥頭

原料：蔥頭一斤；青紅辣椒三個；醬油三錢；陳醋三錢；精鹽五錢；香油三分；

制法：將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。

特點：新鮮脆嫩，酸辣適口。

3、拌綠豆芽

原料：綠豆芽二斤；黃瓜二兩；精鹽五錢；蔥絲二錢；姜絲二錢；醋五錢；香油一錢；

制法：將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟（注意不要過火焯軟），撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點：新鮮味美，富有營養(yǎng)。

4、黃瓜拌蝦片

原料：蝦兩對；黃瓜一節(jié)；青蒜苗兩棵；青菜葉三棵；醬油五錢；香油一錢；陳醋二錢；水泡木耳二錢；

制法：將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點：鮮艷美觀，清香利口。

5、麻醬拌豆角

原料：鮮豆角五兩；芝麻醬二兩；精鹽五錢；味精十粒；花椒油五錢；姜末三錢；

制法：把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

特點：顏色翠綠，香味可口。

6、肉絲拌粉皮

原料：豬肉（瘦）三兩；綠豆粉皮二張；食油五錢；醬油三錢；香油五分；醋二錢；芥末五分；鹽水一錢；麻醬五錢；味精十粒；

制法：先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

特點：味香爽口，佐酒佳肴。

7、拌韭菜

原料：鮮韭菜二斤；食鹽五錢；花椒十粒；

制法：將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。

特點：經(jīng)濟實惠，佐飯最宜。

8、拌香黃豆

原料：黃豆二斤；食鹽一兩；醬油一兩；黃酒五錢；五香粉五錢；蔥花二錢；

制法：將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。

特點：味鮮香脆，佐酒小菜。

9、麻辣粉絲

原料：粉絲六兩；白糖五分；醬油一兩；辣椒油五錢；醋三錢；花椒粉一錢；味精一分；

制法：先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

特點：此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。