溏心蛋就是腌過(guò)或煮過(guò)的雞蛋的黃沒(méi)有完全凝固，呈糊狀，這個(gè)雞蛋就是溏心的。如果不喜歡吃煮太熟的蛋，覺得蛋黃干澀蛋白硬，煮成溏心蛋是最棒的了。

所需材料：雞蛋10個(gè)，鹽、冰糖、醬油、八角、色拉油、水各適量

制作方法：

1、 煮蛋：把雞蛋，要常溫蛋，最好是放在有網(wǎng)的子鍋內(nèi)一起入冷水中，加點(diǎn)鹽，以中火煮。

2、沖水：水煮開后計(jì)時(shí)4分鐘，時(shí)間一到馬上將雞蛋移至冷水中降溫；從蛋尖的一頭輕輕敲碎，小心剝除蛋殼。

3、泡蛋：用干凈的布將蛋表面水分擦干，放入鹵汁中浸泡一天即可。

4、 切蛋：鹵汁越濃，浸泡時(shí)間就可以越縮短。溏心蛋不可用刀切，得用線繞蛋一圈，小心劃開。

制做鹵汁的方法：先以油炒到冰糖半化，倒入醬油、水、八角調(diào)味，煮至滾開后放涼。如有現(xiàn)成鹵牛肉汁，拿來(lái)浸泡溏心蛋也很美味。也可以依照個(gè)人喜好的口味來(lái)做，喜歡辣味就加辣椒，喜歡甜味就多加糖。

一定要注意做溏心蛋要用新鮮蛋，不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋時(shí)間的掌握，差半分鐘都不行，要煮到蛋白熟，蛋黃仍軟嫩才算成功。如果剝蛋時(shí)發(fā)現(xiàn)煮不夠，可馬上拿回鍋中繼續(xù)煮，否則剝開蛋就破了，很可惜。還有要在雞蛋的氣室用尖的器具戳一個(gè)小洞，這樣雞蛋在煮的過(guò)程中才不會(huì)破掉。