春季菜譜 芙蓉蠶豆火腿丁

材料：蠶豆瓣300克、冬筍50克、牛奶3湯匙、蛋清2只、熟金華火腿50克、鹽1茶匙、油2湯匙、干淀粉1茶匙、高湯125毫升。

做法：

1、雞蛋磕開，分離出蛋清，在蛋清加入牛奶、干淀粉、1/2茶匙鹽攪打至泛起泡沫。金華火腿和冬筍分別切成1厘米見方的小丁。

2、炒鍋中注入油，大火加熱至五成熱，倒入蛋清滑散，全部凝固后盛出備用。蠶豆事先用清水煮2分鐘，撈出控干。

3、炒鍋中留底油，用中火加熱至五成熱，放入筍丁、火腿丁翻炒片刻，然后加入蠶豆和高湯，調(diào)成小火燜5分鐘。

4、重新調(diào)成中火，加入1/2茶匙鹽翻炒均勻，然后加入蛋清翻炒均勻即可。