【菜名】 軟燒豆腐

【所屬菜系】 魯菜

【特點(diǎn)】 軟滑香甜、鮮嫩爽口，色澤紅亮。老幼皆宜。

【原料】

豆腐250克。 芝麻油100克、花椒3克、白糖20克、蔥絲15克、姜絲15克，醬油10克、紹酒15克、味精1克、清湯100克、花椒油10克。

【制作過(guò)程】

豆腐入屜蒸熟透，削去四邊黃皮，切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入溫水鍋內(nèi)用小火燉煮，至浮起時(shí)撈出瀝凈水。炒鍋放芝麻油中火燒六成熱（約150℃），放入花椒略炸呈黃色時(shí)撈出不用、加入白糖，改用小火炒至紅色時(shí)，放入豆腐炒勻，待其上色后，即將蔥絲、姜絲、醬油、紹酒、味精、清湯、白糖放入，用慢火煨炆至豆腐呈棗紅色，湯汁稠濃時(shí)，淋上花椒油即成。