傳統(tǒng)淮揚名菜 油淋仔雞的做法

原料：小公雞、辣醬油、花椒、姜、蔥、料酒、鹽、色拉油

做法：

1、 小公雞去毛、去內(nèi)臟，洗凈。

2 、加入辣醬油、花椒、姜、蔥、料酒、鹽腌制2—3小時。

3、 倒大量油下鍋，將整只雞放進去炸熟撈起。

4 、升高油溫后，將雞再次放進去，炸至皮金黃發(fā)脆。

5、 稍微冷卻后切塊，配上花椒鹽，即可上桌。

小貼士：

這道是傳統(tǒng)淮揚菜中的名菜，選料時，雞的毛重最好在1斤半以內(nèi)。家庭制作時，內(nèi)臟可用于炒青椒。