做法一

原料

準備所需的豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個。

調(diào)料

食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。

做法

1、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用。

2、鍋內(nèi)放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。

3、加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。

4、再用水淀粉勾芡后盛入盤中。

5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

做法二

材料

豆腐500克、瘦豬肉200克、小蔥30克、郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量。

做法

1、豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。

2、豬肉切成末；淀粉調(diào)成芡汁。

3、鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。

4、加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。

5、大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。

6、兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。

做法三

材料

肉末，老干媽豆豉，郫縣豆瓣醬，花椒，粗粒辣椒面，鹽，醬油，白糖，香油，蒜末，蔥花，豆腐塊，姜末，水淀粉。

做法

1、開水中加入少許鹽，焯豆腐塊備用。

2、開油5-6成熱，加入花椒煸炒。

3、蒜末和姜末。

4、肉末，郫縣豆瓣醬和老干媽豆豉。