用料 ：蒜頭 一個黃鱔 四條；蔥 姜；花椒 青椒 一個；紅椒 半個；

做法 ：

1、黃鱔用熱水燙過后洗凈粘液 背上劃刀切小段。

2、 蒜頭剝去外衣。

3、 青紅椒切片。

4、 炒鍋入油 將蔥、姜、花椒投入出香味后將花椒撈出。

5、 倒入蟮段略炒一會兒 噴入一點白酒。

6、 加老抽和蒜瓣入開水大火煮開轉小火二十分鐘。

7、 再加入青紅椒片、少糖收鹵。

8、上桌之前 灑一點川椒粉。