原料：凈山羊頭約5000克，粗鹽75克，蔥100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克。

做法：

1、將山羊頭用清水泡透，用板刷分別將表皮、耳、嘴、鼻等處刷洗干凈，從前腭用刀順劃一刀至上唇，以便煮透入味。

2、鍋內(nèi)加清水燒沸，放入羊頭，同時(shí)放入蔥段、拍碎的姜塊，煮至八成熟時(shí)取出，分別拆下羊耳、羊臉肉、羊舌、羊眼等，晾涼入冰箱。

3、丁香、砂仁磨成粉?；ń飞匣鸪唇瓜?，取出碾成花椒粉，加粗鹽、丁香粉、砂仁粉調(diào)成椒鹽。吃時(shí)將羊頭肉從冰箱內(nèi)取出，用快刀片成大薄片，撒上花椒鹽拌勻即可。

制作要領(lǐng)

1、羊頭一定要清洗凈嘴、鼻、耳內(nèi)的臟物。

2、鍋內(nèi)加水要沒(méi)過(guò)羊頭10厘米左右，不要煮熟爛。