食材明細(xì)：

鮮蝦適量；菠蘿適量；

雞蛋 適量；面包糠 適量；水 適量；

鹽 適量；胡椒粉 適量；水淀粉 適量；生抽 少許；糖 適量；白醋 適量；朗姆酒 少許；

做法：

1、準(zhǔn)備材料；

2、菠蘿剖開，一半取肉切好后，用淡鹽水浸泡備用；

3、鮮蝦去頭殼，蝦線，留尾部從背部剖開，用鹽、生抽少許和胡椒粉腌制后，將蝦放入用蛋清調(diào)和的淀粉糊中，抓勻上漿；

4、將蝦裹上面包糠；

5、蝦用七成熱油炸制，卷曲變色即可，瀝油備用；

6、另一半菠蘿榨汁后倒入鍋中，同時倒入適量清水；

7、將鍋中加入適量鹽、糖、白醋、少許朗姆酒、燒至冒泡，加入水淀粉，燒至稍稍黏稠；

8、放入切好的菠蘿片和炸好的蝦球迅速翻炒至均勻掛上芡汁；

9、起鍋裝盤，將鍋中湯汁澆到菜品上即可；

小貼士：

1、鮮蝦炸制時間不要過長，卷曲變色即可以免影響口感。

2、酸甜汁的調(diào)配以自己的口味為標(biāo)準(zhǔn)。過甜或過咸，都會影響蝦的鮮美。

3、蝦球掛滿芡汁即刻盛出，不要長時間在鍋中翻炒。