做法：

Part 1準(zhǔn)備第一次發(fā)酵

烹制材料

材料：A、高筋粉（250克）、細(xì)砂糖（7克）、蛋白（17克）、酵母（2克）、鮮奶油（75克）、牛奶（80克）、黃油（5克）

B、蛋白（20克）、細(xì)砂糖（37克）、酵母（1克）、奶粉（15克）、牛奶（15克左右）

C、鹽（3克）、黃油（5克）

做法：

1、先把材料A中的高筋粉、細(xì)砂糖、蛋白、鮮奶油混合在一個(gè)大盆子里。

2、把材料A中一半的牛奶倒入裝有酵母的容器里，然后用手指攪拌至酵母溶解，再倒入裝面粉的盆子里，把剩余的牛奶全部倒入，用手揉成面團(tuán)（光滑）。

3、最后加入材料A中的黃油，揉均勻即可，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵大約1或2個(gè)小時(shí)（原面團(tuán)的2.5倍左右大?。?。

4、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，把B部分的所有材料加進(jìn)去，繼續(xù)揉至面團(tuán)表面光滑。

5、加入材料C的鹽和黃油，揉至面團(tuán)撐開時(shí)，呈厚薄均勻的薄膜狀。放置在桌子上自然發(fā)酵大約10分鐘。

6、把發(fā)酵好的面團(tuán)平均分成三等份，揉圓，再自然發(fā)酵10分鐘左右。

7、用搟面杖把面團(tuán)搟成橢圓形，掉轉(zhuǎn)方向，把光滑的面向下，然后用雙手從上向下卷起，再松弛10分鐘。

8、重復(fù)上面的動(dòng)作，進(jìn)行第二次卷面團(tuán)，第二次卷完面團(tuán)時(shí)，收口處要收緊。接口處向下，放入模具（模具內(nèi)刷層黃油，以便脫模）。

9、將裝有吐司的模具放入座有溫水的烤箱，發(fā)酵到模具的7.5或8分滿的樣子，取出在其表面刷層蛋液，然后放入預(yù)熱到180℃的烤箱里，下層，烤大約30~35分鐘。

10、吐司面包上色較快，烤約20分鐘后，可以在其表面蓋上錫紙繼續(xù)烤。吐司烤好后拿出來，震一下，讓其迅速定型，不會(huì)塌下去（不燙手時(shí)就可以脫模）。