涼拌菜極易被污染

涼拌菜是人們?nèi)粘Ｏ矏?ài)的菜肴。但做涼拌菜時(shí)一定要注意衛(wèi)生，否則極易被病菌污染，引起疾病。

在蔬菜的生長(zhǎng)、存放、運(yùn)輸過(guò)程中，往往會(huì)沾染上許多病菌，甚至帶有農(nóng)藥殘留。因此，為保證涼拌菜的衛(wèi)生，首先要選用新鮮蔬菜作原料，在制作過(guò)程中應(yīng)做到一沖、二燙、三加醋蒜。

一沖就是用流動(dòng)水沖洗蔬菜、瓜果，而不能用盆水洗。

二燙是在蔬果沖洗干凈后，還要用開水燙一下，切之前也要將刀和砧板用開水澆燙。

三加醋蒜不僅能調(diào)味，還能殺菌；同時(shí)有保護(hù)維生素C的作用，因?yàn)榫S生素C在酸性環(huán)境中不易被破壞。

另外，如果用雞、鴨等葷食品做涼盆，一定要燒熟煮透，現(xiàn)做現(xiàn)吃，吃多少、做多少，以免剩余變質(zhì)。從冰箱取出的冷葷食品，應(yīng)充分加熱后再食用。