扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1。維生素B2。維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

主料：大米200克 ；扁豆500克

輔料：豬肉80克 ；老抽15毫升 ；蒜末20克 ；食鹽5克 ；玉米油20毫升 ；蔥15克 ；清水300毫升 ；蒜3瓣

扁豆燜飯的做法

1，準備好200克大米、500克扁豆、蔥姜和一塊豬肉

2，大米清洗兩遍倒入電飯煲內

3，加入300毫升清水

4，蓋蓋子插電源，選灶燒飯、標準、長粒米按開始鍵，電飯煲開始工作

5，將扁豆洗干凈切小塊，豬肉切絲，蔥、姜切碎

6，炒鍋燒熱加入玉米油，油熱之后加入豬肉絲煸炒

7，豬肉絲變色后加入蔥、姜爆香

8，然后加入切好的扁豆翻炒

9，待扁豆變色加入5克鹽

10，加入15毫升老抽翻炒均勻盛出

11，等到電飯煲進行到充分沸騰時，打開鍋蓋，將煸炒好的扁豆倒進去，鋪平，蓋上蓋子

12，剁一些蒜末備用

13，等到電飯煲停機提示音響起之后再燜十分鐘關掉電源，打開蓋子將蒜末倒進去

14，用自帶飯鏟將米飯、扁豆和蒜末翻勻即可天冷了，不想炒菜，于是就出現(xiàn)了這份鍋煲飯。