隨著生活水平的提高，我們的餐桌幾乎已經(jīng)被雞鴨魚(yú)肉等美味占領(lǐng)了，這些食物雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是久而久之也會(huì)讓我們感到厭倦。這時(shí)一道清爽美味的涼拌菜，不失為我們的最佳選擇。涼拌菜的吃法多種多樣，尤其在炎熱的夏季，一盤(pán)盤(pán)色彩艷麗、清涼開(kāi)胃的涼拌菜，可以讓我們食欲大增，那涼拌菜怎么做好吃呢？下面為大家介紹一下。

涼拌菜可以根據(jù)各人口味選材，或葷或素，也可葷素搭配。涼拌菜的材料多是蔬菜、菌類等，符合現(xiàn)代人要求油脂少、天然養(yǎng)分多的健康概念，不論男女老幼，都適合食用。但在制作涼拌菜時(shí)，應(yīng)注意衛(wèi)生。

我們知道涼拌菜一般都是用各種蔬菜制作的，而蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中很容易被糞肥中的細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵所污染；另外，為了消滅病蟲(chóng)害，就要給蔬菜噴灑各種農(nóng)藥，可能有部分農(nóng)藥殘留。如果用這樣不干凈的蔬菜做涼拌菜的話，很可能導(dǎo)致發(fā)生痢疾、傷寒、肝炎等傳染病，也可能得寄生蟲(chóng)病或食物中毒。因此，做涼拌菜時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1，做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍，把表面的臟東西清洗干凈。菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制。切涼拌菜的刀和案板，最好也應(yīng)用開(kāi)水沖燙消毒，不能用切生肉和切其他未經(jīng)燙洗過(guò)的菜的刀來(lái)切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等于白做。

2，在拌的過(guò)程中，應(yīng)該用干凈的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點(diǎn)蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又可以起到殺菌消毒作用。

3，做涼拌肉菜時(shí)，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開(kāi)。

4，涼拌菜時(shí)應(yīng)吃多少做多少，拌好的菜應(yīng)一次吃完，剩余的拌菜易變質(zhì)。