甜品食譜 簡易紙杯小蛋糕的做法

原料：低筋面粉40克、雞蛋3個、細砂糖45克、黃油30克、牛奶40ml、檸檬汁3ml、黃油醬（細砂糖50克，水25ml，黃油125克，蛋白25克）

模具：紙質蛋糕杯。

蛋糕做法：

1、把小奶鍋燒熱，放入黃油30克，溶化后馬上關火，將低筋面粉迅速倒入黃油中攪拌。

2、將牛奶、蛋黃各分2次加入面糊中，每次加入后都要攪拌均勻后再加入下一次，攪拌至面糊順滑即可。

3、在蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器將蛋白打至9分發(fā)。此時預熱烤箱。

4、分三次將蛋白和面糊切拌均勻，裝入紙杯模具中，只放7分滿即可。放入烤箱中層，用170度的溫度，烤20-25分鐘，烤好后取出自然晾涼。

黃油醬做法：

1、將細砂糖50克，和清水25ml倒入鍋中，煮至白糖完全融化，有點變色且粘稠狀，聞到輕微的焦糊味道即可（如果有烤箱溫度計的話，最好測一下，160度最好）。煮糖的同時將兩個蛋白打散備用，將煮好的糖馬上離火，一邊沖入蛋白中，一邊迅速用打蛋器攪拌，直至蛋白冷卻。

2、黃油提前一小時從冰箱中拿出，放在室溫內(nèi)軟化。用打蛋器打發(fā)軟化后的黃油，再與打好的蛋白混合均勻，裝入裱花袋中，擠在晾涼的蛋糕上即可。最后放上自己喜歡的裝飾糖豆，或彩色巧克力豆等。

貼士：

1、面粉在使用前需要過篩，倒入煮開的黃油中后要迅速攪拌。

2、加入牛奶和雞蛋時要一點一點分次加入，待攪拌均勻后再放入下一次。

3、制作黃油醬時，要把握糖的溫度，最好使用烤箱溫度計，如果沒有可以觀察糖的狀態(tài)，顏色稍微變化同時能稍微聞到糖燒焦的味道時就可以了。

4、糖煮好后，要立即沖入打散的蛋白中，同時用打蛋器快速攪拌。

5、蛋糕做好后為了更漂亮，更能吸引孩子們，可以在蛋糕表面撒上裝飾糖粒，或彩色巧克力豆，也有很多可愛的卡通糖豆可以用。