菠菜食用禁忌

菠菜不可直接烹調(diào)食用

菠菜色澤碧綠， 汁液多， 根為紅色， 富含維生素C 和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分， 但因內(nèi)含有較多的草酸， 口感上表現(xiàn)出澀味， 此物質(zhì)對(duì)人體不利， 必須在烹調(diào)前進(jìn)行去除， 不能在做湯時(shí)將其洗凈切后直接撒在湯中食用， 更不可對(duì)其進(jìn)行直接烹調(diào)食用。

因?yàn)椴げ酥泻胁菟幔?草酸為有機(jī)酸， 它能夠與人體中的鈣直接作用， 形成草酸鈣沉淀， 影響人體對(duì)鈣的吸收。若食法不當(dāng)， 久而久之形成的草酸鈣沉淀會(huì)越來(lái)越多， 超過(guò)人體的排泄能力后將形成胃腸結(jié)石， 危害人體健康。

所以我們?cè)谂胝{(diào)前必須先去除大量草酸， 采取的措施是將菠菜洗凈后進(jìn)行切碎， 再將其放入滾開(kāi)的沸水鍋內(nèi)燙片刻后， 立即撈入涼水中降溫， 此過(guò)程可去掉菠菜中80% 以上的草酸。只有進(jìn)行如此操作后， 才可再進(jìn)行烹調(diào)食用， 口感上不再有澀味， 對(duì)人體也頗有利。