如何做好酸菜魚呢？

1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

2、制作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜 等酸菜，風(fēng)味獨特。

3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，覺得會讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。

4、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。

5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。

6、最后熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，不過試過確實很香。