營(yíng)養(yǎng)話苦瓜

苦瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、無(wú)機(jī)鹽、維生素B1、維生素C、胡蘿卜素及粗纖維和苦瓜素等，苦瓜中的維生素C含量特別高，每百克中高達(dá)84毫克，約為冬瓜的5倍，絲瓜的10倍、黃瓜的14倍、南瓜的21倍，居瓜類之冠。

中醫(yī)話苦瓜

苦瓜味苦性涼，爽口不膩，人吃了以后，會(huì)感到?jīng)鏊孢m，是夏天不可多得的解暑佳品，歷代醫(yī)家都認(rèn)為苦瓜有清暑泄熱，明目解毒的功效。李時(shí)珍說(shuō)：苦瓜氣味苦、寒、無(wú)毒。具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)的作用?！峨S息居飲食譜》載：苦瓜青則苦寒，滌熱、明目、清心。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎。一物前后補(bǔ)瀉兩用，皆有奇功，被稱為異品。故認(rèn)為暑月不拘有熱無(wú)熱，宜多食。

冰鎮(zhèn)苦瓜解暑降脂

冰鎮(zhèn)苦瓜具有降糖降脂、清熱祛暑的功效，不失為夏季的一道爽口菜品。但專家提醒：對(duì)于脾胃虛弱、經(jīng)常腹瀉、胃怕涼的人不適宜。

材料：苦瓜、雞蛋、蜂蜜、甜面醬，味精、鹽、糖、冰塊或冰水適量。

做法：首先用刀去掉苦瓜兩邊的頭，再?gòu)闹虚g把它一剖兩半，然后用小勺子把苦瓜中的籽刮掉，用刀將苦瓜切成均勻的小片，再將切好的苦瓜片放入冰水中冰鎮(zhèn)三到五分鐘，這樣做不僅可以去掉一部分苦味，還可以讓口感更香脆。接著取出兩勺甜面醬，加入糖、鹽、味精調(diào)勻，然后把雞蛋炒熟，晾涼后取上一些放入醬中攪拌幾下。最后將剛才在冰水里浸泡的苦瓜片裝盤，再配上蜂蜜和醬汁即成。