盡可能選擇潔凈和新鮮的蔬菜，注意觀察會發(fā)現(xiàn)施用過量化肥的某些蔬菜生長過大，根莖處發(fā)紅。儲存后會變色，加工后會有異味。洗菜時可放入少許食鹽浸泡一段時，這樣也可以起到一些清除殘留化肥和農(nóng)藥的作用。

給3～4個月的嬰兒添加蔬菜輔食時，可選擇新鮮的蔬菜嫩葉，去掉菜梗，加工成菜水菜泥或菜末。但加工時不宜煮的時間過長，否則會使維生素大量損失。

目前低溫加工工藝生產(chǎn)的嬰幼兒速食蔬菜粉，采用潔凈蔬菜，并充分保留了蔬菜中的維生素營養(yǎng)。可作為蔬菜添加的一種選擇。