殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時所吃的一種燉菜。過去，人們沒有條件講究什么配料、調(diào)料，只是把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊煮熟后切成大片放進鍋里，然后邊煮邊往里面放酸菜。

加水和調(diào)料，等到肉爛菜熟后，再把灌好的血腸倒進鍋內(nèi)煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一。這種菜不是剛做的好吃。而是多做。以后吃的時候一熱。那才是最好吃的。

制作方法：農(nóng)家殺豬菜

殺豬菜原料

主料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉條若干。

調(diào)料：豬油、姜、鹽、蔥、香菜、花椒面、醬油、糊辣椒面、。

殺豬菜步驟

1、熟豬五花肉切成片；最好再添加些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗凈，切成細絲；干粉條用開水泡發(fā)好，殺豬菜切成長節(jié)；凍豆腐切成片。

2、炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸后撇凈浮沫，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘后，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內(nèi)。

3、將血腸下入鍋中，燙至腸片卷曲后，用漏勺撈出放在湯？內(nèi)燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調(diào)入味精，起鍋倒入湯？內(nèi)，最后撒上香菜節(jié)，隨蒜泥味碟一起上桌即成。

殺豬菜風(fēng)味 肉嫩湯鮮，肥而不膩，又滑又嫩，開胃解饞。

制作要點 一般要采用剛殺的新鮮豬肉等原料。

酸菜，放點豬血，烀肉的湯加點作料。