（1）肉食，重點(diǎn)多放椒

花椒是廚房里特有的香料，牛羊肉等膻氣重的肉類(lèi)，烹調(diào)時(shí)別忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去膻。燒肉時(shí)宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放?；ń酚兄饔?，還能去毒。

（2）魚(yú)類(lèi)重點(diǎn)多放姜

生姜既可緩和魚(yú)的寒性，又可解腥味。做時(shí)多放姜，可以幫助消化。做魚(yú)要多放姜。魚(yú)寒性大，需要姜的熱性來(lái)調(diào)節(jié)，像清蒸魚(yú)，要有姜絲，吃螃蟹，要蘸醋和姜末。

（3）貝類(lèi)重點(diǎn)多放蔥

大蔥不僅能緩解貝類(lèi)的寒性，而且還能抗過(guò)敏。不少人食用貝類(lèi)后會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時(shí)就應(yīng)多放大蔥，避免過(guò)敏反應(yīng)。

（4）禽肉重點(diǎn)多放蒜

蒜能提味，有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類(lèi)如甲魚(yú)，一定要放蒜。烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會(huì)因?yàn)橄涣级鵀a肚子，還有降低膽固醇、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收的功效。