酸菜是很多人喜愛(ài)吃的，酸菜對(duì)促進(jìn)人體消化，都是有著很好的幫助，而且吃酸菜對(duì)提高自身免疫力效果非常不錯(cuò)，因此對(duì)酸菜的選擇都是可以放心進(jìn)行，那酸菜的腌制方法如何呢，這樣的食物在制作上，也是有著很好的方式，因此對(duì)它制作的時(shí)候，也是需要選擇很好的方法。

很多人對(duì)酸菜的腌制方法并不是很了解，所以在對(duì)它在制作的時(shí)候，都是需要對(duì)它的制作進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，這樣在制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行，使得吃的時(shí)候口感也是很不錯(cuò)的。

酸菜的腌制方法：

材料：白菜

做法：

腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分。

2、手和刀具洗干凈，完全無(wú)油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。

3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油。

4、切好的白菜用開(kāi)水燙一下，燙時(shí)間不要長(zhǎng)，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進(jìn)容器，盡量壓的緊實(shí)。

6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

7、第二天注入清水，讓水沒(méi)過(guò)白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。

8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。

9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過(guò)多要及時(shí)舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。

通過(guò)以上介紹，對(duì)酸菜的腌制方法都是有著很好的了解，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在對(duì)酸菜吃的時(shí)候，也是要適量選擇，不宜吃得太多，否則會(huì)造成胃部酸性太多，這個(gè)是要了解的。