糖尿病人的飲食應(yīng)該注意多樣化，那些含有高膳食纖維的食品應(yīng)該是糖尿病人的首選，例如燕麥和豆類都很適合糖尿病患者，此外糖尿病人要合理的安排個(gè)各種營(yíng)養(yǎng)成分，可見(jiàn)護(hù)理糖尿病人是一件非常艱巨的任務(wù)，那么糖尿病人能吃酸菜嗎。

酸菜是非常有名的開(kāi)胃小菜，我們經(jīng)常采用酸菜來(lái)下飯，酸菜里面含有維生素C以及膳食纖維，那么是不是意味著酸菜就很適合糖尿病患者呢？

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C 、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的可食用營(yíng)養(yǎng)成分，浸制的過(guò)程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

適合人群：老少皆宜 適用量：每餐30克左右

酸菜歷史悠久，一直是中國(guó)大陸北方居民喜歡的一種過(guò)冬菜，市場(chǎng)上酸菜的種類越來(lái)越多，酸菜也由傳統(tǒng)的手工作坊轉(zhuǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)，受到由北向南越來(lái)越多人的喜愛(ài)，您應(yīng)知道，吃酸菜也有學(xué)問(wèn)！

日前，衛(wèi)生部門(mén)提醒市民，要降低酸菜中的亞硝酸鹽含量，一是腌酸菜時(shí)，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產(chǎn)生，還能防止酸菜發(fā)霉；二是鹽要放夠量，否則細(xì)菌不能被完全抑制，會(huì)使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽；三是保證腌制時(shí)間。一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，第9天后開(kāi)始下降，20天后開(kāi)始消失，這個(gè)時(shí)候就可以食用了。

另外，專家提醒廣大市民，吃腌菜時(shí)最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因?yàn)檫@些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)生成。

上文我們介紹了糖尿病的患者飲食應(yīng)該是多樣化的，而且糖尿病病人的飲食要合理的安排各種營(yíng)養(yǎng)，上文介紹的酸菜雖然里面含有糖尿病人需要的膳食纖維和維生素C，但是酸菜是腌制的產(chǎn)品并且含有太多鹽分，所以不適合糖尿病患者食用。