從健康生活的角度來(lái)說(shuō)，生吃蔬菜可以最好地吸收其中的各種營(yíng)養(yǎng)元素。同時(shí)，蔬菜沙拉大都具有色澤鮮艷、鮮嫩爽口、解膩開(kāi)胃的作用。因此，夏季多吃蔬菜沙拉對(duì)身體健康有利而無(wú)害。

1、生吃蔬菜首先要選擇新鮮的蔬菜，比如在冰箱中已經(jīng)存放了一兩天的蔬菜就不適合生吃。盡量選擇綠色無(wú)公害產(chǎn)品，食用前用鹽水浸泡10分鐘，能去掉大部分的有害物質(zhì)。

2、不同的蔬菜要選擇不同的生吃方法。芹菜、白菜、黃瓜等蔬菜可以做成新鮮的蔬菜汁直接飲用；卷心菜、甜菜、西蘭花等，非常適合絞碎后放置一段時(shí)間食用，因?yàn)檫@些蔬菜在放置過(guò)程中，可以發(fā)酵產(chǎn)生一種對(duì)身體非常有好處的活性酶。

3、將新鮮蔬菜涼拌，加上醋、蒜和姜末，既能調(diào)味，又能殺菌，但要少放鹽，加鹽過(guò)多會(huì)導(dǎo)致蔬菜不新鮮，營(yíng)養(yǎng)成分流失。年輕人更喜愛(ài)的生食方法則是蔬菜沙拉：吃主食之前，若先以沙拉打底，可以使每頓攝入的食物熱量減少10%以上。

4、在準(zhǔn)備蔬菜沙拉時(shí)，最好不要將蔬菜切得太細(xì)，每片菜葉以一口能吃下的大小為宜，以免因其太細(xì)吸附過(guò)多的沙拉醬，而吃進(jìn)去過(guò)多的油脂；葉菜最好用手撕，以保證新鮮；在沙拉醬中加入少許鮮檸檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不變色。

5、能夠食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等，但也有些蔬菜不宜生食，土豆、芋頭、山藥等富含淀粉的蔬菜必須煮熟后再吃，不然淀粉粒不破裂，人體無(wú)法正常消化；豆芽等豆類食品，因含有抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì)，只有在加熱后食用才利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。