原料：

蛋黃醬：雞蛋黃（生）2個(gè)、糖1湯匙（15ml）、白醋糖2湯匙（30ml）、鹽1/4茶匙、橄欖油300ml、土豆200克、蒜末1勺、面包4片、水煮蛋2個(gè)、香蔥末1勺、辣椒粉1/4茶匙。

千島醬杏仁沙拉：千島醬1小碗、生菜100克、小番茄200克、大杏仁100克。

千島醬：蛋黃醬100克、番茄醬25克、酸黃瓜丁10克、胡椒粉1/6茶匙。

操作：

一、蛋黃醬：

1、在一個(gè)干凈無(wú)水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙（15ml）的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大。

2、一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油，加油的時(shí)候一定要一點(diǎn)點(diǎn)地加入避免油和蛋黃分離，加入油以后要朝一個(gè)方向用力攪拌，剛開(kāi)始加油避免整勺倒入，最好滴入。繼續(xù)朝一個(gè)方向用力攪拌，這時(shí)候蛋液會(huì)變得越來(lái)越粘稠，當(dāng)感覺(jué)攪拌費(fèi)力時(shí)，加入1茶匙的白醋繼續(xù)攪拌，加入白醋以后蛋液會(huì)變稀，再加入一些色拉油繼續(xù)攪拌蛋液又會(huì)變粘稠，如此反復(fù)，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達(dá)到理想的稀稠程度。最后加入鹽，然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺(jué)得不合適可以加入糖或者醋進(jìn)行調(diào)整。

二、千島醬杏仁沙拉：

1、生菜洗凈，取大片葉子鋪在碗底。

2、在碗中繼續(xù)倒入小番茄、撕碎的生菜、大杏仁。

3、千島醬的做法：蛋黃醬100克、番茄醬25克、酸黃瓜丁10克、胡椒粉1/6茶匙，攪拌均勻即成千島醬。

4、把千島醬倒入沙拉碗中，與蔬菜混合即可。