指標(biāo)1：看是佐餐還是烹調(diào)

按照醬油的國家標(biāo)準(zhǔn)——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規(guī)定：成品醬油的標(biāo)簽上，必須標(biāo)注佐餐醬油或烹飪醬油。

佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

烹調(diào)醬油：適合烹調(diào)菜肴加熱后再食用，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些。

指標(biāo)2：看氨基酸態(tài)氮的指標(biāo)

首先看醬油瓶身配料表中的氨基酸態(tài)氮的指標(biāo)，醬油好壞主要就取決于這項指標(biāo)了。

一般來說，氨基酸態(tài)氮含量越高，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會越濃。根據(jù)這個指標(biāo)，醬油可以分為不同的等級：

合格醬油：氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.4克/100毫升；

特級醬油：氨基酸態(tài)氮含量能達(dá)到0.8克/100毫升之高。

指標(biāo)3：看是釀造還是配制

按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所有醬油產(chǎn)品，都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

釀造醬油：是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，有國家標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格規(guī)定。

配制醬油：一種是用水解蛋白液調(diào)制成。如果加工技術(shù)不好，水解蛋白過程中還會產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。

吃醬油要注意什么？

1、醬油要密閉低溫保存。

2、發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。

3、服用治療血管疾并胃腸道疾病的藥物時，應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。