怎么分辨醬油是由純豆釀造的還是化學(xué)制造的？

將醬油搖動(dòng)，察看其泡沫的細(xì)致度，較綿密者就是釀造醬油，泡沫較大者是化學(xué)合成制造的，另外，釀造醬油開瓶時(shí)會(huì)有濃郁的酒香，化學(xué)醬油則沒有。

醬油幾乎都含防腐劑，合法且正確使用，防腐劑對(duì)人體是無害的。國(guó)家在《食品添加劑使用范圍及限量標(biāo)準(zhǔn)》中，規(guī)定了醬油防腐劑的用量標(biāo)準(zhǔn)，所以購(gòu)買醬油時(shí)，應(yīng)注意看包裝上是否有添加劑符合國(guó)標(biāo)的標(biāo)志。

醬油中添加防腐劑或酒精主要是因?yàn)獒u油易發(fā)霉，腐敗菌易滋長(zhǎng)，因此，最好把醬油放在低溫、不被日曬的地方，甚至可以放冰箱里冷藏，才不宜發(fā)霉或褐變。