炸煎堆是過年時家家戶戶必吃的過年小吃，寓意著家圓屋潤。炸煎堆油溫控制特別要小心，因為煎堆上鋪有芝麻，很容易炸焦。所以，煎堆應(yīng)用熱油浸熟，而非炸熟。

材料：糯米粉（1斤）、紅豆、糖（2兩）、水（4兩半）、油（1斤）

糯米皮

1、將3兩糯米粉燙熟，加入7兩生糯米粉搓勻，待用。

2、搓勻后的生熟糯米粉加入4兩半水，1兩油，2兩糖，搓勻。

紅豆餡

1、紅豆放入冷水中，浸泡隔夜。

2、泡紅豆的水倒掉，加入剛剛沒過紅豆表面的水量，放入蒸鍋中隔水蒸。（蒸紅豆的水可以用椰汁代替，風(fēng)味更佳）

3、紅豆蒸熟后，加入2兩糖，混合均勻。

包紅豆餡

1、紅豆餡攤涼后，包入糯米皮中，搓成圓球狀。

2、將糯米圓球滾上一層芝麻。

3、燒開油鍋，油溫升至150癈時，將煎堆放入油鍋中，開中小火慢慢將煎堆浸至浮起。

4、煎堆浮出油面時，開大火，將煎堆里的多余油份逼出，炸至煎堆表面呈金黃色即可。