一、 海參的可取之處

作為一種食物，海參確實(shí)有很多可取之處：

1、脂肪含量不高，每100克海參含脂肪0.2克，同重的海蝦含0.6克。

2、膽固醇含量不高，每100克海參含膽固醇51毫克，同等重的海蝦含膽固醇117毫克。

3、鈣含量不低，每100克海參含鈣285毫克，等重的海蝦含鈣146毫克。

但是很多人認(rèn)為海參最突出的就是蛋白質(zhì)含量高，可以提高免疫力。

二、海參的蛋白質(zhì)含量沒(méi)那么高

我們會(huì)看到很多關(guān)于海參蛋白質(zhì)的數(shù)據(jù)，說(shuō)每100克海參的蛋白質(zhì)含量為50.2克，那么同等量的海蝦只有16.8克，確實(shí)高出了很多，但是這里說(shuō)的海參是經(jīng)過(guò)干燥脫水后的海參，當(dāng)我們食用的時(shí)候就要泡發(fā)，真正能夠吃到嘴里的海參，每100克的蛋白質(zhì)含量只有16.5克，和海蝦的蛋白質(zhì)含量是差不多的。

海參中的蛋白質(zhì)主要以膠原蛋白為主，也許很多朋友會(huì)說(shuō)膠原蛋白不是可以讓人們美容的好東西嗎？雖然膠原蛋白屬于蛋白質(zhì)的一種，但是它不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，所以消化吸收率是非常低的，比起我們經(jīng)常吃的雞蛋、牛奶、瘦肉、魚(yú)蝦、大豆制品等食物，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量差遠(yuǎn)了，靠吃海參來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、提高免疫力不可取。

三、海參的其他特殊成分

海參還有一些特殊成分，如海參多糖、海參皂苷、腦苷脂、神經(jīng)節(jié)苷脂等。但是目前只對(duì)海參多糖、海參皂苷的研究較多。很多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：海參多糖具有調(diào)節(jié)免疫力、降血脂甚至抗腫瘤的功效。海參皂苷具有免疫調(diào)節(jié)、抗炎、抗腫瘤的功效。

這也許才是人們追求海參高營(yíng)養(yǎng)的真正原因。很多人看到抗腫瘤就覺(jué)得不得了，但是這只是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的，對(duì)于人類的作用還不能肯定。我國(guó)有關(guān)部門(mén)審批的海參類保健食品的功效主要是增強(qiáng)免疫力和抗疲勞。

但是，含有多糖、皂苷類活性成分的食物絕不只有海參，如菌藻類就含有豐富的多糖類物質(zhì)，大豆皂苷也是非常著名的。我們絕大多數(shù)的人吃菌藻類、大豆類食物的量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)吃海參的量，所以海參的貢獻(xiàn)是非常小的。