原料

冬瓜1只5kg（實(shí)用1000g），河蝦、烏骨雞、金華火腿、南山竹海竹蓀、高湯、精鹽、味精、雞精、紹酒、姜、蔥各適量。

制法

1、取中段冬瓜用剿刀刻成形，放入沙鍋內(nèi)，再把河蝦、烏骨雞、火腿（切片）、竹蓀分別焯水，碼入冬瓜中，放紹酒、姜、蔥、高湯。

2、將沙鍋放在煲爐上煲1小時(shí)左右，然后放入精鹽、味精、雞精調(diào)味上桌。

操作要領(lǐng)

沙鍋燒沸后轉(zhuǎn)用小火，防止湯燒渾、燒干，影響成菜品質(zhì)。

冬瓜刻好后可先焐油，以減少煲制時(shí)間。