材料

老冬瓜1500克、鮮荷葉1/4塊、綠豆100克、陳皮1/4個(gè)。

老冬瓜鮮荷葉湯正如我們過(guò)去所介紹過(guò)的，這是廣東民間每逢大小暑時(shí)及一切酷熱之日的消暑清涼湯飲，或甜或淡，或配伍豬肚肉、豬骨，或配魚(yú)、鴨。此時(shí)尤為酷熱，特推薦配以清熱解毒的綠豆。

冬瓜的原產(chǎn)地是印度和中國(guó)的南部，早在秦漢以前就有記載，現(xiàn)全國(guó)各地均有栽培。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，每100克冬瓜中的水分95克，另外還有碳水化合物、粗纖維及丙醇二酸等物質(zhì)。這些都是有效地消暑清熱的成分，同時(shí)它對(duì)于防止人體發(fā)胖，增進(jìn)形體健美具有重要作用，亦被譽(yù)為減肥佳品。

從中醫(yī)而言，冬瓜全身均食藥兼之。冬瓜消暑濕熱，補(bǔ)水消腫，滌穢消痛；冬瓜皮清熱消暑；冬瓜仁清熱利水。所以在廣東民間用以消暑的冬瓜湯總是挑選老身的，且連皮連籽一起用。

中醫(yī)認(rèn)為荷葉亦為消暑佳品，其性涼味甘、淡，具有清熱除煩、生津止渴、調(diào)氣舒郁之功，鮮用尤其消暑。

中醫(yī)認(rèn)為綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤(rùn)膚之功能。所以自古以來(lái)它能被作為消暑解毒的良藥而備受青睞。在炎熱的酷夏，中暑受熱、熬夜上火、咽喉腫痛、大便燥結(jié)、小便淋瀝不暢、心煩躁渴之時(shí)，都可用以作保健調(diào)治。值得一提的是此湯亦可加入粳米為稀粥，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)說(shuō)，綠豆中的賴(lài)氨酸含量較高，是大米和小米的1—3倍，因此綠豆與粳米配用，可使氨基酸互補(bǔ)。

烹制

各物分別洗干凈。老冬瓜連皮、連籽切塊；鮮荷葉切條狀；綠豆浸泡2小時(shí)以上；陳皮浸軟去瓤。一起放入煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，或加入適量紅糖。此量可供4—5人用。