韭菜雖然一年四季都可食用，但以初春時(shí)節(jié)品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，因而有"春食則香，夏食則臭"的說法。因此，春季適當(dāng)食用韭菜一方面可以養(yǎng)護(hù)人體的陽氣，增強(qiáng)人體抵抗細(xì)菌病毒的能力，另一方面，還可直接抑制或殺滅致病菌，使人體遠(yuǎn)離細(xì)菌病毒的危害。

除此之外，韭菜還有諸多的保健功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，韭菜所含的揮發(fā)油及硫化物具有降低血脂，防止動(dòng)脈硬化的作用，韭菜還含有較多的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，不僅可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和大腸癌的發(fā)生，故有"洗腸草"之稱。

便秘者可取新鮮韭菜200~~300克，洗凈切成小段備用，鍋熱加食油3~~5克，雞蛋1~~2個(gè)，或用豬瘦肉，最后放韭菜輕炒，韭菜變色既可起鍋每天一次當(dāng)菜吃。一般1周左右便秘好轉(zhuǎn)或痊愈，以后可每周間斷做此菜吃，可保持大便暢通。

此外，韭菜堪稱蔬菜中的"*"，對性功能有一定的調(diào)節(jié)作用，這也正是韭菜被稱作"起陽草"的原因。

韭菜雖好，但并非人人皆宜。有口臭，口舌生瘡，咽干喉痛等熱性病癥以及手腳心發(fā)熱，盜汗等陰虛火旺癥狀的朋友最好和韭菜保持距離。韭菜對子宮有一定的興奮作用，因此，準(zhǔn)媽媽們最好不食或少食韭菜，以防胎動(dòng)不安。