清炒苦瓜

清炒苦瓜的制作材料：

主料：苦瓜絲250克。

調(diào)料：粵式豆豉15克，鮮蒜茸5克，小蔥白段10克，精鹽22克，味精5克，白糖2克，紹酒5克，上湯35克，香油5克，濕淀粉5克，熟雞油5克，花生油適量。

輔料：熟草菇片10克，鮮紅尖椒絲5克。

清炒苦瓜的特色：豉香濃郁，鮮咸清爽。

教您清炒苦瓜怎么做，如何做清炒苦瓜才好吃

1，將苦瓜去心切絲，用精鹽20克抓勻，略腌出苦瓜表面的水分。用精鹽、味精、白糖、上湯、香油、濕淀粉兌成碗汁。

2，鍋上火，加水燒開(kāi)，下入腌過(guò)的苦瓜絲飛水去苦味，下入漏勺瀝凈水分。鍋炙好，下入油燒至五成熱，下入飛水后的苦瓜絲拉油，迅速下入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入豆豉料、鮮蒜茸、草菇片、紅椒絲、小蔥段，以余油爆香，烹入紹酒，下入拉油后的苦瓜絲，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入雞油，出鍋入盤即成。

提示：熟草菇片制作：將鮮草菇500克每個(gè)從中間批開(kāi)洗凈。鍋中入水1000克，加入鹽20克燒開(kāi)，下入草菇片飛水過(guò)涼，瀝凈水分放入容器，加入精鹽5克、味精10克、白糖5克、上湯500克、熟雞油30克、蔥20克、姜20克，上籠旺火蒸20分鐘，去掉蔥、姜，瀝去湯汁即成。