常認(rèn)為夏日時宜多用苦味的瓜菜為湯，因為這些湯有清心、爽口、開胃的功效，一般常以滾湯為主。廣東民間每逢周末假日時總愛煲一煲老火靚湯，苦瓜作為煲湯料鮮為人知，所以不妨一試這有層次的靚湯——所謂有層次，即食材分時段、分批投放入湯。

苦瓜腐竹豬瘦肉湯就是這樣的湯，苦瓜的清爽甘苦、腐竹的綿滑甘香一一展示湯中，為周末家庭靚湯，且男女老少皆宜。

材料：苦瓜400克、黃豆60克、腐竹45克、豬瘦肉250克、生姜3片。

烹制：各物分別洗凈。苦瓜去瓤、切塊；黃豆浸發(fā)；腐竹稍浸；豬瘦肉切片。在瓦煲加入清水2000毫升（約8碗量）和姜、黃豆?jié)L沸后，下肉片改中火煲25分鐘，下苦瓜煲45分鐘，續(xù)下腐竹滾15分鐘，下鹽便可。為3~4人量。