甲魚(yú)是海鮮中最滋補(bǔ)的種類之一，而且也有很多不一樣的做法。想要發(fā)揮甲魚(yú)更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就要知道食用禁忌都有哪些。在這里，就來(lái)一起學(xué)兩招，看看如何自己在家烹飪甲魚(yú)，以及吃甲魚(yú)應(yīng)該注意什么吧。

甲魚(yú)的簡(jiǎn)單烹飪方法

冰糖甲魚(yú)

原料：甲魚(yú)750克，冬筍100克，冰糖100克，黃酒30克，小蔥10克，醋20克，醬油30克，姜20克，淀粉（蠶豆）13克，豬油（煉制）50克，大蒜10克。

做法：甲魚(yú)宰殺后，用90℃熱水泡一下，煺去表皮，斬去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去內(nèi)臟、咽喉，斬去背殼尖骨，每只甲魚(yú)斬成6塊，再用冷水洗一下。筍削去外皮，洗凈，入沸水焯熟，切成斜刀塊。甲魚(yú)在沸水鍋中氽一下，撈出用清水沖洗干凈。

炒鍋置旺火，舀入清水500毫升，將甲魚(yú)落鍋，加入黃酒、姜塊（拍松）、蔥結(jié)5克，沸后改用小火，燜煮至酥爛，揀去姜塊、蔥結(jié)。另取一只炒鍋置中火，下入熟豬油，投進(jìn)蒜瓣略煸，將甲魚(yú)連同原汁一起下鍋，加入黃酒、冰糖末、筍塊、醬油、醋，燒沸后改為小火燜煮5分鐘，改用旺火收濃鹵汁。

用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，邊鏟邊轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，使芡、油均勻地裹住甲魚(yú)塊，放入蔥段，燒煮。燒至起泡時(shí)I：I：I鍋裝盤(pán)，兩邊綴上冰糖末，裝盤(pán)即成。

枸杞山藥甲魚(yú)湯

原料：甲魚(yú)800克，枸杞子30克，山藥30克，精鹽、黃酒、蔥段、生姜片、豬油各適量。

做法：先將甲魚(yú)殺后從頭頸處割開(kāi)，剖腹抽去氣管，去內(nèi)臟。斬去腳爪，入沸水鍋中焯一下，刮去背殼 的黑黏膜，剁成數(shù)塊，甲魚(yú)殼可與甲魚(yú)肉一同放在湯鍋內(nèi)燉。山藥洗凈切片，枸杞子去雜洗凈。鍋中注入適量清水，放入甲魚(yú)、枸杞子、山藥、精鹽 、黃酒、蔥段、生姜片 、豬油，用旺火燒沸后改用小火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生姜即成。

清燉甲魚(yú)

原料：甲魚(yú)1只、紅棗3顆、黨參5克、當(dāng)歸2克、姜少許、鹽少許、枸杞3克

做法：把所有材料洗凈，黨參切寸段，姜切片，把甲魚(yú)放入約80度的水中，燙去血水，撈出甲魚(yú)，洗凈備用。把甲魚(yú)放入砂鍋中，再放入當(dāng)歸，紅棗，黨參，加入是適量水（淹沒(méi)材料就可以了），大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)小時(shí)。再放入枸杞煲十分鐘。最后在加入適量鹽調(diào)味即可。

那么，吃甲魚(yú)需要多注意的是什么呢？

甲魚(yú)的食用注意事項(xiàng)

要把握度。甲魚(yú)性平，可清虛火、補(bǔ)血活血、軟堅(jiān)散結(jié)的功能，同時(shí)甲魚(yú)也有比較好的凈血作用，經(jīng)常食者能夠降低血膽固醇，所以對(duì)高血壓、冠心病患者有利。但是物極必反，消費(fèi)者在注意不可長(zhǎng)期大量食用，一般來(lái)說(shuō)，每周吃一兩次即可，連續(xù)食用也不要超過(guò)半個(gè)月。

肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調(diào)等因素，消化吸收機(jī)能大大減弱。而甲魚(yú)含有很豐富的蛋白質(zhì)，病人食后不僅難以吸收，反而會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)肝細(xì)胞還會(huì)大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發(fā)肝昏迷。

要吃鮮活甲魚(yú)。甲魚(yú)雖是滋補(bǔ)之物，全身都是寶。但是甲魚(yú)一定要現(xiàn)吃現(xiàn)宰，死的、變質(zhì)的甲魚(yú)肉成分組氨酸分解后可以產(chǎn)生組氨。組氨是一種強(qiáng)烈的直管擴(kuò)張劑，它可以引起一系列過(guò)敏物質(zhì)的釋放，濃度過(guò)高時(shí)，可以引起人體虛脫，休克等癥狀。人吃了死甲魚(yú)，就可能引發(fā)食物中毒。

幼兒要少食甲魚(yú)。甲魚(yú)屬于高蛋白質(zhì)滋補(bǔ)品，兒童脾胃嬌嫩，在食用時(shí)則有可能導(dǎo)致孩子消化不良，加重脾胃的負(fù)擔(dān)，因此要少食。

以上幾款甲魚(yú)的烹飪方法，你是否學(xué)會(huì)了呢？