醬油是以豆餅、麩皮、黃豆等作為原料，通過(guò)發(fā)酵、消毒等系列步驟制作成的、含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的調(diào)味品。醬油中含有豐富的氨基酸，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

理論上說(shuō)，醬油可直接食用，但醬油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中，常因衛(wèi)生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問(wèn)題會(huì)更明顯。研究表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長(zhǎng)期生存。在混濁、有沉淀、有雜質(zhì)的醬油中，細(xì)菌數(shù)會(huì)高于標(biāo)準(zhǔn)百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，可能致病。

因此，除了購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量信得過(guò)的瓶裝醬油、不買(mǎi)散裝醬油外，還應(yīng)注意，醬油盡量熟吃。