技巧1味道：

好的醬油嘗起來有天然的豆香味，且味道鮮美、回甘。

技巧2搖晃：

將醬油用力搖晃，會產(chǎn)生細微的泡沫，如果泡沫細、維持時間久，表示釀造的時間夠長，維持的濃度夠高。

技巧3成分：

至于醬油等級、好壞的區(qū)分標準，則在于總氮量多寡。以黑豆醬油甲級品來說，當中總氮含量標準為每100毫升含氮量應達1.2公克；頂級的黑豆醬油標準則須高達1.7公克以上。因此，從成分標示中的總氮量多寡，來挑選醬油也是婆媽們必學的技巧之一。

技巧4黏性：

取一干凈素色的碟盤，倒入醬油，再將碟盤慢慢傾斜，好的醬油會慢慢擴散，而品質(zhì)差的醬油則會突然擴散或不易擴散。

小叮嚀：

另外，要提醒的是，由于醬油鈉含量、氮含量較高，對于有腎臟功能異常、需洗腎治療的患者應謹慎食用，以避免體內(nèi)電解質(zhì)失衡、蛋白質(zhì)代謝異常的情況發(fā)生，使癥狀更為惡化。