芹菜是一種富含膳食纖維的蔬菜，且富含鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素，以及胡蘿卜素等維生素。高鈉的攝入是促發(fā)高血壓產(chǎn)生的一大原因，而高鉀則與它相反，有降血壓的作用。鉀通過擴張血管、降低血管阻力與增加尿鈉的排泄，來抵抗高鈉的升血壓作用，同時伴隨心臟病、中風(fēng)等風(fēng)險降低。但是芹菜中的鉀含量相比同等質(zhì)量的馬鈴薯等蔬菜較低，所以芹菜降壓依靠的并不全是鉀。

芹菜中有一種植物化學(xué)物質(zhì)，叫做芹菜素，它屬于黃酮類化合物，在多種水果、蔬菜和豆類中都含有，但是在芹菜中的含量較高。它具有抗炎、抗過敏和降壓的作用。它可以改善腎素-血管緊張素-醛固酮系統(tǒng)，防止血管緊張，可以舒張血管，從而對降低血壓有一定的作用。