1、刀具很重要

在做刺身時(shí)，推薦使用專門(mén)的刺身刀，如果沒(méi)有的話也許可以選擇西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀，刀越薄越鋒利越好，這樣在切割時(shí)才會(huì)保護(hù)好原有的形態(tài)和纖維組織和原料本身的風(fēng)味。

2、切法有講究

從超市購(gòu)買(mǎi)的挪威三文魚(yú)，一般都是已經(jīng)經(jīng)過(guò)處理的條形三文魚(yú)塊。將三文魚(yú)放置在砧板上，用刀將三文魚(yú)魚(yú)皮去除，用手輕撫去皮的三文魚(yú)豎斷面，如果有魚(yú)刺的話可以用鑷子或小剪刀將魚(yú)刺輕輕拔出。余下的三文魚(yú)塊要根據(jù)不同的部位選擇不同刀法，背部肉質(zhì)略微堅(jiān)實(shí)，要垂直切下，腹部柔軟，刀要傾斜地切入。在切的過(guò)程中應(yīng)注意一定要一刀切下。

3、優(yōu)質(zhì)的食材

選擇在大超市購(gòu)買(mǎi)挪威三文魚(yú)，檢查包裝上的生產(chǎn)廠家及賣方信息，注意每條挪威三文魚(yú)都具有可追溯性，可向銷售人員核實(shí)產(chǎn)品的原產(chǎn)地信息。新鮮的挪威三文魚(yú)魚(yú)肉呈橙紅色且色澤鮮明，肉質(zhì)堅(jiān)挺魚(yú)皮光滑，脂肪分布儼如大理石并具有清晰可見(jiàn)的白色條紋，經(jīng)指尖擠壓后會(huì)迅速反彈。

4、清理的學(xué)問(wèn)

一整塊新鮮的挪威三文魚(yú)擺在面前時(shí)，可千萬(wàn)不要用水清洗，由于挪威三文魚(yú)生長(zhǎng)在冰冷的海水里面，魚(yú)油含量非常豐富，越用水清洗油脂會(huì)分泌的越多。正確的處理方法應(yīng)用廚房吸油紙輕輕吸附挪威三文魚(yú)表面油脂。

5、薄和厚

刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這里講的“好吃”有兩層含義：一是容易入口，二是魚(yú)片的厚薄能充分體現(xiàn)該魚(yú)的最佳味道。一般魚(yú)片厚約5毫米，就是俗稱的2個(gè)銅板厚。這個(gè)厚度，吃時(shí)既不覺(jué)膩，又能感受到肉質(zhì)的充盈。

6、新鮮裝盤(pán)

三文魚(yú)刺身的裝盤(pán)方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等多種。原料的數(shù)量用三、五、七奇數(shù)的方法盛放，這是做刺身最有特色的裝盤(pán)方法。供刺身菜肴時(shí)，原料要求有冰涼的感覺(jué)，可以先以碎冰打底，鋪上保鮮膜后再放生魚(yú)片。

7、搭配的醬料

大家在吃三文魚(yú)刺身時(shí)，都會(huì)使用青芥末與醬油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、開(kāi)胃，而醬油則能提供咸味、鮮味，調(diào)和整體的美味。其實(shí)，日本醬油有濃口和淡口之分，就像中國(guó)醬油有生抽和老抽的之別一樣。因此，我們?cè)趯⑵渑c刺身搭配時(shí)，最好根據(jù)所用原料及自己的口味偏愛(ài)而定。另外，擠點(diǎn)新鮮的檸檬汁也可以方便的達(dá)到提鮮的作用。

8、如何去存儲(chǔ)

為了保證挪威三文魚(yú)的鮮美口感，新鮮的三文魚(yú)最好貯存在攝氏0至4度。如果當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)的挪威三文魚(yú)沒(méi)有食用完，可以直接放入冰箱內(nèi)冷藏，溫度須控制在攝氏零下18度或以下。在冰箱的儲(chǔ)存時(shí)間最好不要超過(guò)一天。