苦瓜炒牛柳

材料：牛里脊200克、苦瓜120克、胡蘿卜100克、大蒜10克、生姜5克、豆豉20克

做法：

1、牛里脊洗凈，用廚房紙巾擦干水分，剔去表面的筋膜，再切成絲，隨后調(diào)入紹酒1湯匙（15ml）、生抽2湯匙（30ml）、白砂糖5g和水淀粉30ml，混合均勻腌制15分鐘?？喙舷磧舯砻婺嗤?，對(duì)半剖開(kāi)，挖去瓜籽及白瓤，再斜刀切成0.5cm厚的薄片。

2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將苦瓜片放入汆煮1分鐘，隨后撈出用冷水沖涼待用。胡蘿卜削去外皮，切成菱形薄片；生姜、大蒜分別去皮，切碎備用。中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)（用手背置油鍋上方可感到明顯的熱氣），將牛里脊片放入鍋中快速滑炒至散開(kāi)，待表面完全呈熟色，再快速撈出瀝干油分。

3、鍋中留底油，燒熱后將蒜茸、姜末和廣東陽(yáng)江豆豉放入爆香，最后放入胡蘿卜菱形片煸炒至略軟，最后放入苦瓜片和牛里脊片翻炒均勻至入味即可。

苦瓜炒蝦仁

材料：蝦仁150克，苦瓜一根，姜兩片，蒜茸一匙，鹽半匙，料酒少許。

做法：

1、蝦仁洗凈，用牙簽挑去黑線后再洗凈備用；苦瓜洗凈去除內(nèi)部的子后切成細(xì)條，然后用開(kāi)水煮兩分種后撈出過(guò)涼。

2、鍋中放入少量油，炒香姜和蒜后放入蝦仁，再點(diǎn)少許料酒，炒熟后再放入苦瓜，鹽和雞精，翻炒均勻即可盛出。

苦瓜炒豬皮

材料：鹵豬皮、苦瓜各適量、蔥花、白糖、鹽各適量。

做法：

1、豬皮切條，苦瓜去瓤后切厚片。

2、切好的苦瓜片放入開(kāi)水里焯燙片刻，撈出沖涼后再控水待用。

3、起炒鍋把蔥花爆出香味來(lái)，下豬皮翻炒均勻，下苦瓜片、鹽和白糖炒勻即可。

辣椒炒苦瓜

材料：苦瓜、紅辣椒、花椒油、鹽各適量。

做法：

1、苦瓜剖開(kāi)去瓤后切成片，紅辣椒切斜段。

2、起炒鍋倒點(diǎn)大火燒熱，保持大火下入苦瓜爆炒。

3、倒入紅辣椒段并加鹽調(diào)味，炒至辣椒斷生后關(guān)火熟，淋入適量花椒油翻勻即可，出鍋。