春日最靚的時(shí)蔬為韭菜，此時(shí)鮮香惹味，嫩爽甘甜，且養(yǎng)陽(yáng)益氣。而白飯魚(yú)為銀魚(yú)中的一種，色白，體長(zhǎng)寸許，過(guò)去惠州人多捕白飯魚(yú)炒蛋作菜。韭菜滾白飯魚(yú)，有助陽(yáng)、暖胃、益氣之功，且價(jià)廉物美，男女老少皆宜。

材料：韭菜80克、木耳20克、白飯魚(yú)250克、生姜3片。

烹制：韭菜洗凈，切段；木耳浸發(fā)，撕為小朵，置沸水中稍滾，洗凈；白飯魚(yú)切去頭、尾，洗凈，抹干水，加入鹽2克拌勻約30分鐘。起油鑊煎至微黃，加入開(kāi)水1250毫升（約5碗量）、木耳和姜，滾至湯呈白色，下韭菜，稍后下鹽便可。為3~4人量。