三文魚可以生吃嗎？

生吃魚肉，可能很多人不太容易接受，但是三文魚確實是生吃營養(yǎng)價值最高。生吃三文魚的時候，可以把三文魚切成薄薄的小片，然后架在冰塊或者是干冰上。用日本醬油或者香味醬油與青芥末調(diào)和在一起，對于胃腸功能一般的人，可選擇不放芥末直接蘸取醬油食用。

通常在70℃以上的高溫下，三文魚中的有益脂肪酸就會被破壞，因為是多不飽和脂肪酸，所以在高溫下也最容易氧化，長時間高溫烹飪，連三文魚中的維生素也會變得蕩然無存。如果非要熟吃的話，最好采取快速烹飪的辦法，煮、蒸或者煎都可以，但是一定不要油炸，烹飪到三至七成熟時馬上食用，其中在五成熟的時候口感和滋味都比較到位，也別有一番風(fēng)味。

在吃不全熟的三文魚時，不必擔(dān)心寄生蟲和微生物，只要是正規(guī)渠道購買的合格產(chǎn)品，有品質(zhì)保障，那么寄生蟲和微生物存在的數(shù)量就會很少，也很安全。一般來說魚肉越是新鮮健康，微生物也就越少，所以一定要買新鮮魚。

淡水三文魚最好不要生吃！

不僅淡水魚不能生吃，曾經(jīng)在淡水、半咸水里生活過的海魚也不能生吃，這包括洄游的野生三文魚。美國研究人員曾發(fā)現(xiàn)，所有的野生三文魚都寄生了異尖線蟲，部分寄生了裂頭絳蟲，這些寄生蟲都能感染人體。反倒是在海里養(yǎng)殖的三文魚沒有檢測出寄生蟲。所以通常只有完全在海里生活的海魚才用來做生魚片。但是生吃海魚也并非就很安全。有人說海魚身上不會有寄生蟲，這是大錯特錯。海魚也能被各種寄生蟲寄生，有的寄生蟲不能感染人體，有的能，其中最著名的是異尖線蟲。除了三文魚，鯖魚、鯡魚、鱈魚、烏賊等許多種供人食用的海產(chǎn)都普遍感染了異尖線蟲幼蟲。異尖線蟲幼蟲能在人的消化道里寄生，但沒法發(fā)育成成蟲，2到3周后死亡。但是在死亡之前有可能對人體造成損傷，特別是攝入的幼蟲數(shù)量比較多時。日本人最喜歡吃生魚片，日本人異尖線蟲病的發(fā)病人數(shù)也是世界第一。