椒鹽干貝的做法

食材：蝦仁200克，干貝100克，蔥、姜適量，雞蛋1個，淀粉、料酒、食用油、黑胡椒、食鹽適量 做法：

1、用清水將干貝浸泡10-20分鐘，待其自然泡軟后將干貝洗凈，尤其注意去除瑤柱邊角上的老筋，將干貝放入碗中，加少量料酒、姜片、蔥段及清水（清水以沒過干貝為好），放入蒸鍋大火蒸20-30分鐘后取出，將干貝撈出放涼備用，湯汁備用；

2、將蝦仁去殼洗凈，加雞蛋清和少量淀粉混合均勻后備用，生姜切姜絲，蔥切蔥段備用；

3、鍋上下油，油4成熱時開小火下入蝦仁，過油變色后撈出，改大火，下入姜絲和蔥段翻炒，炒香后將姜蔥撈出，下入干貝翻炒，約1-2分鐘后下入蝦仁并加入適量蒸干貝的湯汁繼續(xù)翻炒，待湯汁炒干后下入胡椒粉及少量食鹽調(diào)味后即可食用。

烹飪技巧： 干貝在烹飪的過程中的重點是去腥的過程，一定要加入料酒和蔥姜等去腥。另外，干貝中天然含有谷氨酸鈉（即味精的主要成分），其本身滋味就鮮，烹飪時不宜再加入味精調(diào)味。在食用的過程中可另取小碟子盛一些番茄醬或沙拉醬，蘸食椒鹽干貝是非常有味道的。