鴨的脂肪帶有一種香味，所以在爆炒的時候要將其炒至油分溢出。今天介紹的菜式將白貝與鴨肉結(jié)合，白貝的鮮味與鴨肉的香味產(chǎn)生了互動，令菜式的口味產(chǎn)生個性。

材料：光鴨半只，白貝200克，姜片、拍蒜各15克，鹽、胡椒粉、柱侯醬、蠔油、米酒、紫蘇各適量。

做法：光鴨處理好洗凈斬件備用，白貝洗凈飛水瀝干水分后備用。開鍋下油，爆香姜片，放拍蒜和鴨肉，大火翻炒片刻，轉(zhuǎn)中火炒至鴨肉的油分溢出，濺米酒，下適量水、紫蘇、柱侯醬、蠔油燜25分鐘，關(guān)火，蓋上鍋蓋燜20分鐘，再開火，放白貝，以鹽、胡椒粉調(diào)味，中火收汁即成。