豆豉含有大量蛋白質(zhì)、氨基酸，以及多種礦物質(zhì)和維生素，還有清熱解毒的食效。豉汁排骨、豉椒炒田螺、豆豉鯪魚等經(jīng)典菜式都離不開它。

材料：扇貝5只、豆豉50克、生蒜頭20克、炸蒜頭10克、蔥花20克、粉絲（水發(fā)后）100克，辣椒粉少許，鹽、豉油、麻油、生粉、花生油各適量。

做法：扇貝處理好，先將粉絲放上扇貝殼上，扇貝以鹽、油、胡椒粉、生粉拌勻，放在粉絲上，均勻地鋪上蒜頭和豆豉，入蒸爐蒸6分鐘至熟，加上炸蒜頭，下少許辣椒粉，澆少許麻油，撒上蔥花即成。