一、長期保存

山藥在0-4度可以保存3年。如果在37度的溫度下，生的可以保存10天左右，熟的半天，山藥出苗后怕凍，山藥根-10度問題不大。如果需長時間保存，應該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。

如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。

二、短期保存

為確保山藥品質，購買后如不馬上食用請先將山藥妥善處理，以利保存：

1、 山藥去皮切塊后依每次的食用量以塑膠袋分裝，并立即放冰箱上層急速冷凍。

2、 烹調時不需要解凍，俟水燒開后馬上下鍋，既方便又能確保山藥品質。

3、 山藥和蘋果一樣因為富含鐵質，切開后出現(xiàn)褐化為正常現(xiàn)象，可安心食用。