山藥中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等成分，可以改善脾胃的消化吸收功能，對脾胃虛弱、食少體倦、腹瀉等癥有食療作用；山藥中的尿囊素則有助于胃黏膜的修復(fù)，對潰瘍病有很好的輔助治療作用。

干品以質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、粉性足、色潔白者為佳。

鮮品主要通過以下幾方面判斷：

掂重量：大小相同的山藥，較重的更好一些。看須毛：同一品種的山藥，須毛越多的越好?？礄M切面：新鮮的山藥橫切面有黏液、肉質(zhì)呈雪白色。

對癥食療方

白蘿卜山藥粥

材料：白蘿卜100 克，山藥50 克，大米100 克。

材料：香菜末8 克，鹽2 克，雞精1 克，香油5 克。

做法

1、白蘿卜去纓、去皮，洗凈，切小??；山藥去皮，洗凈，切小??；大米淘洗干凈。

2、 鍋置火上，倒入適量清水燒開，放入大米，小火煮至八成熟，加白蘿卜和山藥丁煮熟，加鹽和雞精調(diào)味，撒上香菜末，淋上香油即可。

吃法：早晚趁熱食用。

藥膳功效

補(bǔ)益脾胃，用于脾胃虛弱、食少、久瀉久痢等。

宜忌人群要注意！

宜：一般人群均可食用。尤其適宜腹瀉、糖尿病、病后虛弱及慢性腎炎患者。

忌：燥熱、便秘及腸胃積滯者忌用。忌與甘遂同用。