西紅柿是水果中維生素含量比較高的，富含維生素C，生吃可以攝入大量的維生素C，如果是爆炒，高溫就會導致維生素C被破壞，從這個角度來說生吃西紅柿是可行的。但是，西紅柿中還有一種重要的成分番茄紅素，它的抗癌能力比維生素C還高，但是，番茄紅素在高溫的狀態(tài)下才能吸收的更好，并且，在烹調的過程中會使用到一些植物油比如豆油、花生油等，這些油脂可以幫助番茄紅素的吸收，因為番茄紅素在油脂的環(huán)境下更容易被吸收。因此，綜合來看的話，熟著吃比生吃更有營養(yǎng)。

而且研究還發(fā)現(xiàn)，一些經過加工的西紅柿比生吃更有營養(yǎng)，比如番茄醬，那是因為經過加工以后，高溫破壞了西紅柿的細胞壁，導致釋放出更多的番茄紅素，更有利于身體的吸收和健康。而且，加工后的西紅柿是不會去皮的，這樣連皮帶肉的番茄是最有營養(yǎng)的。

西紅柿雖然是可以生吃的水果，但是大家還是少吃為好，一是生吃番茄沒有熟吃有營養(yǎng)，二是生吃番茄風險更大，因為現(xiàn)在農民伯伯種的各種蔬菜都是噴灑脂溶性農藥，以前噴灑的是水溶性農藥，下雨就會將農藥沖刷掉，導致成本增高，而現(xiàn)在噴灑的是脂溶性農藥，即使再大的雨，也破壞不了農藥的藥性，但是，對于生吃的人就有很大的毒性，西紅柿即使用清水洗無數(shù)遍，依然會有農藥殘留，所以，生吃西紅柿就等于是吃農藥，一定會對健康造成很大的危害。

所以，在這個農藥無處不在的時代，還是大家不要生吃一些瓜果，即使吃也盡量去皮，盡管皮是有營養(yǎng)的，但是寧可少攝取點營養(yǎng)，也要少給身體增加毒素，而對于番茄來說，去皮都是一件很麻煩的事情，因此，為了保險起見，還是熟吃番茄最好。