1、100克山藥里脂肪含量僅為0.2克，蛋白質1.1克、含水分75.2克、碳水化合物21.5克、鈣4毫克、磷60毫克、核黃酸0.03毫克、鐵0.6毫克、硫胺酸0.05毫克，并含有淀粉。因此，不僅營養(yǎng)豐富，食用后還可增強飽腹感，達到健身、減肥的目的。

2、山藥含有大量纖維素，食用后可以產生飽脹感，從而抑制食欲，有助于控制飲食。

3、山藥中含有的消化酶能促進蛋白質、淀粉的分解，是消化不良者的保健品。當然，它還可促進新陳代謝，減少多余脂肪。

4、山藥的新鮮塊莖中富含的黏液蛋白，對人體有特殊的保健作用。它能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪沉積。