茄子是我們平時(shí)吃得比較多的一種蔬菜，是餐桌上一道美味，它營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，那么，茄子都有什么營(yíng)養(yǎng)功效呢？

茄子的幾大養(yǎng)生功效

抗衰老

茄子含有豐富的維生素E，常吃茄子，對(duì)延緩人體衰老具有積極作用。

清熱解毒

茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜?！兜崮媳静荨酚涊d，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，常吃茄子大有好處。

保護(hù)心血管、降血壓

茄子含豐富的維生素P，是一種黃酮類(lèi)化合物，有軟化血管的作用，還可增強(qiáng)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，有保護(hù)心血管、降血壓的作用。

降低膽固醇

茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內(nèi)能與過(guò)多膽固醇結(jié)合，排出體外，以保證身體血液循環(huán)正常。因此，高血脂、高血壓、冠心病、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。

經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。但是很多人不會(huì)正確的食用茄子，導(dǎo)致它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，怎樣保證茄子的營(yíng)養(yǎng)不流失呢？怎樣吃茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？有關(guān)養(yǎng)生專(zhuān)家介紹說(shuō)，茄子只要不大火油炸，低落烹飪溫度，淘汰吸油量，就可以有用地連結(jié)茄子的營(yíng)養(yǎng)保健代價(jià)，如土豆燉茄子。別的，參加醋和番茄有利于連結(jié)飲食中的維生素C和多酚類(lèi)。

怎樣吃茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？保障茄子美味又營(yíng)養(yǎng)的兩個(gè)烹飪方法：

1、涼拌茄條長(zhǎng)茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。細(xì)致，不要把茄子的汁都擠去，以免喪失養(yǎng)分。芝麻醬稠一點(diǎn)就可以補(bǔ)充多余的水分。

2、番茄炒茄丁大圓茄子半個(gè)切丁，蒜切成米。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時(shí)加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤(pán)。細(xì)致盛菜的時(shí)間控去余油。

這兩種烹飪要領(lǐng)的溫度不凌駕120℃，吃油量少，維生素和類(lèi)黃酮等物質(zhì)喪失相對(duì)較少。那么，茄子要怎么吃最好呢？

茄子拌著吃最健康

食材：長(zhǎng)茄子2個(gè)，紅辣椒1個(gè)。

輔料：大蒜3瓣，蔥花少許，醬油20克，醋、白糖、香油各適量。

做法：

茄子洗凈，切成長(zhǎng)段；大蒜拍碎，再剁成末；紅椒去蒂及子洗凈，切小粒；將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其余調(diào)料，制成味汁。將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤(pán)中，淋上味汁拌勻即可。

拌茄泥加熱時(shí)間最短，用油量最少，營(yíng)養(yǎng)損失最少。茄子皮內(nèi)含有豐富的維生素P，有顯著的降血脂和膽固醇的功能。

小貼士：吃茄子的時(shí)候最好不要去皮。茄子皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是維生素B，這是維生素C的“最佳搭檔”。