進(jìn)入冬季，市場(chǎng)上各種滋補(bǔ)產(chǎn)品開(kāi)始熱銷，而有著八珍之首美稱的海參，始終是冬季進(jìn)補(bǔ)的首選。我國(guó)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參具有主補(bǔ)元?dú)?、滋益五臟六腑、祛虛損的養(yǎng)生功能和生百脈血、補(bǔ)腎益精，以及除勞祛癥、滋陰利水、補(bǔ)正軟堅(jiān)和通腸潤(rùn)燥等多種藥用功能。

中醫(yī)對(duì)海參的補(bǔ)益功能特別推崇，將其同大補(bǔ)元?dú)獾娜藚⒉⒘?，稱其性溫補(bǔ)，足敵人參，但是吃法有不少講究。 現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，海參含有50多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的成分，可提高機(jī)體免疫力、抗腫瘤、抗衰老等。所以，常有人將其用作神經(jīng)衰弱、貧血、肝炎、高血脂癥、腫瘤、心腦血管疾病等病癥的輔助治療。

海參的烹調(diào)方法很講究，以紅燒最常見(jiàn)，也可涼拌、煲湯、入粥和作包子、餃子的餡料。因其本身沒(méi)有什么味道，必須憑借高超的烹飪技藝，配以各種輔料，才能顯出其獨(dú)特的柔嫩、滑爽、有彈性的鮮美口感。

飯店里用海參烹成的名菜有蝦子海參、奶湯海參、蔥爆海參等。涼拌海參是民間的一種常見(jiàn)吃法，這種吃法雖口感獨(dú)特，卻不易消化。

應(yīng)注意的是，涼拌時(shí)不要放醋。因?yàn)榇讜?huì)改變海參膠原蛋白結(jié)構(gòu)，使?fàn)I養(yǎng)與口感大受影響。 中國(guó)人吃海參已經(jīng)有上千年的歷史了，將海參視作珍奇的海產(chǎn)美味。專長(zhǎng)期用海參進(jìn)補(bǔ)，每日吃30克左右即可。

最簡(jiǎn)單的進(jìn)補(bǔ)吃法是將發(fā)好的海參直接吃，也可將其拌以蜂蜜或放入粥、牛奶等食物中，與其他食物同吃。當(dāng)然，還可以試試下面海參食譜。

1、蔥燒海參

原料（3-4人份）：水發(fā)海參120克、大蔥240克。

做法：海參切成寬片，大蔥斜切成段；炒鍋內(nèi)放油30克，燒至五成熱時(shí)放入蔥段，再放姜末、白糖，翻炒至金黃色時(shí)，將蔥撈出后備用；鍋內(nèi)放雞湯200毫升，加入海參片與醬油、料酒、胡椒粉，湯燒開(kāi)后用微火煨3分鐘；加入炒好的蔥段，旺火翻炒片刻，中火收汁。放雞精、精鹽，加濕淀粉勾芡后即可盛盤。 功效：蔥富含維生素C與纖維素，補(bǔ)充了海參的不足，二者是絕妙的搭配。

2、海參枸杞湯

原料：水發(fā)海參100克，枸杞、黨參各10克，姜片、鹽、味精適量。

做法：將水發(fā)海參洗凈切絲，枸杞、黨參分別洗凈，同放入沙鍋中，加清水500毫升，燒開(kāi)后加入姜片、精鹽，小火煮至熟透，下味精、淋麻油。分1-2次趁熱食之。 功效：適用于貧血、慢性肝炎、肺結(jié)核病人的輔助治療。